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50%的高血压因高盐或高钠引起,如何科学减盐?


www.08706904.com 来源:北京青年报 .  日期:2018-11-07

  对现在的人来说,盐可能仅仅是一个调味品。但在历史漫长的发展中,盐曾经是决定一个国家的生死和富强的关键。当然,随着经济条件的不断提升,人们如今不再缺盐,反而开始担心过多的盐所带来的健康隐患。减盐成为产学研界的共识,如何科学减盐则更需要探讨。不?#20204;埃?#30001;达能营养?#34892;模?#20013;国)主办,主题为“减盐背后的科学”学术年会在青岛召开。
 
  我国高血压患者分布北高南低,正和盐的摄入量相符
 
  盐是重要的调味品,?#26800;?#33410;细胞外液容量和渗透压、维持酸碱平衡和维持正常血压的功能,以及参与能量代谢和有关的一些生理功能的维持。但盐的摄入过高后增加了高血压的发病风险已被证实。
 
  北京大学临床医学研究所常务副所长武阳丰教授指出,在我国由心脑血管病事件引起的死亡占总死亡人数的45%。其中49%的冠心病和62%的卒中是高血压导致的。50%的高血压是吃盐多或者钠过高带来的。武阳丰教授告诉我们,在我国高血压患者的分布是北高南低,正和吃的盐量相符。在四川凉山地区的彝族吃盐很少,研究发现,那里彝族农民平均血压最低,如果移民到城市平均血压有所上升。
 
  借鉴世界各国的减盐经验,我国正制定“减盐工业指南”
 
  世界各国在食品工业上的减盐行动早已开始。1979年芬兰就开?#30142;?#21462;减盐行动,通过设置高钠和低钠等标志的方法,将国民的盐摄入量从1972年的14克降低到2002年的9克以下,随之而来的是,高血压率和脑卒中死亡?#35782;加?#25152;下?#25285;?#25104;效非常明显。英国是2003年开始对含盐加工食品进行的改良,五年内超市里加工食品含盐量降低了20%-30%,四年间国民摄入的盐量从9.5克降到8.6克。此外,在加拿大、日本、南非、阿根廷、巴拉圭、保加利亚、希腊、荷兰、匈牙利、葡萄牙等国都开展了减盐行动。
 
  目前,我国也正根据各国经验,制定适合我们的减盐工业指南。中国营养学会理事长杨月欣教授表示,?#29992;?#21253;、饼干到?#20174;?#31561;?#21152;?#20943;盐的?#21344;洌?#39135;品工业是减盐的重中之重。
 
  我国已有省市和企业开始了减盐行动
 
  中国疾病预防控制?#34892;?#33829;养健康所长丁刚强介绍了我国?#29992;?#30340;用盐量水平:2015年发布的2010到2012年的监测数据显示,全国人均盐摄入量仍高达10.5克/天。其中精盐占绝大部分,还有一部分通过酱类、?#20174;?#36824;有其他食品摄入。我们从加工食品中所摄入的钠也越来越多,尤其是从速食制品、烘焙和膨化类食品中获取的钠,包括方便面、牛肉干、鱿鱼丝、鱼片、面包、饼干、糕点、威化、薯片、薯条?#21462;?/div>
 
  ?#28304;耍?#19968;些省市已经开始了减盐行动。山东省疾控?#34892;?#24930;病所的郭晓雷所长介绍了他们的减盐经验。我国山东省是心脑血管高发区,山东的鲁菜存在口味重的特点。2002年山东人平均盐的摄入量就已经为12.6克。2011年山东省和原?#20848;?#22996;联合启动减盐、减高血压项目。先是在2011年发布了鲁菜标准,把每?#33268;?#33756;的盐摄入量做了明确标识并告知所有的餐馆,同时采取健康餐厅、健康食堂创建评选活动,将减盐纳入协管内容。另外,也要求企业的食盐食品包装增加健康提示,最终取得了很好的减盐效果。
 
  不少企业和机构也正致力于开发控盐工艺,比如烟台欣和企业食品有限公?#23601;?#36807;在发酵环节采取不同于其他企业的恒温发酵,制作出了口感和质量都十分稳定的淡盐?#20174;汀?#32780;达能营养?#34892;?#20316;为一家独立运营的非营利机构,则资助了多项与减盐相关的科研和宣教项目,包括2016年的学龄儿童钠摄入调查与干预研究,以及中国?#29992;?#38048;摄入调查等,为我国的“减盐”工作提供了重要的数据支撑。
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