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注意!接吻、运动都可诱发食物过敏


www.08706904.com 来源:央广网  日期:2019-04-23

  央广网北京4月22日消息(记者果君) 过敏性疾病是世界范围内非常常见的慢性疾病之一,由过敏原刺激机体所致的异常免疫反应所引起,具有?#30142;?#29575;高、损害生活质量、影响学习与睡眠等危害,病因复杂累计多个器官,是一种长期慢性疾病,需要长期控制。近些年,食物过敏人群数量快速增加,调查发现约8%的儿童和4%的成人对一种或多种食物有过敏症状,这被认为与环境变化和抗生素药物使用等因素有关。那么过敏反应是如何产生的?对人体?#24515;?#20123;危害?常见的食物过敏原?#24515;?#20123;?
 
  婴幼儿食物过敏率高于成人
 
  食物过敏是指食物进入肌体后刺激淋巴细胞产生抗体,或者特异的淋巴细胞反应,并进一?#25509;?#25239;体及淋巴细胞发生结合,产生活性物质,从而活性物质对人体的组织器官进行破坏,造成一些伤害。常见的食物过敏原有:牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、坚果、鱼、虾、蟹、贝类等。
 
  北京世纪坛医院变态反应科副主任、副主任医师马婷婷介绍说,食物过敏跟个体遗传及个体差异有关,遗传是?#21152;?#19968;定的因素的,儿童?#30142;?#29575;高与成人。“由于婴幼儿、儿童胃肠屏障作用不稳定,比成人要差,而且?#34892;?#28040;化酶的活?#21592;?#36739;低,食物过敏在婴幼儿和儿童的?#30142;?#29575;比成人要高。婴幼儿和儿童的免疫?#20302;?#30340;发育不是很成熟,儿童主要是针?#32422;?#34507;、牛奶、花生坚果、小麦、黄豆和?#19990;?#30340;,花生?#22270;?#26524;类的一旦致敏有可能是终生类的,花生、牛奶婴幼儿期过敏,随着疾病的进程或者年龄的增长,致敏性是降低的。”马婷婷表示。
 
  吸入、运动都可诱发食物过敏
 
  食物诱发变态反应的途径,多数通过食入引起,也有一些病人通过接触过敏。马婷婷介绍说:“在临床中?#25165;?#21040;过此类情况。一个女孩与?#21152;?#36807;敏的?#20449;?#21451;接吻后产生了过敏反应,这属于接触后引起的过敏反应。此外,一些牛奶过敏?#29616;?#30340;患者,吸入加热牛奶时飘来?#30446;?#27668;也会引起过敏反应。”
 
  还有一种食物的依赖运动诱发的?#29616;?#36807;敏反应,此类患者单独吃某种食品不会产生过敏,只有吃完这种食品后,再加上运动,才会诱发?#29616;?#30340;过敏反应。
 
  加工方式不同 影响食物致敏性
 
  作为食物中含?#26800;?#36807;敏原,要与人接触后才能导致过敏。中国农业大学食品科学与营养工程学?#33322;?#25480;、中国农业大学中日食品研究?#34892;?#20027;任薛文通教授表示说,不同的加工方?#20581;?#32963;肠道消化都会改变过敏原的结构,进而影响其致敏性。
 
  影响过敏的因素主要由人体的消化及免疫?#20302;?#24433;响,一般来说过敏原会被胃酸?#32422;?#21508;种酶进行消化分解,如果过敏原没有被分解或者分解不完全时就会产生过敏反应。食品中除了含?#26800;?#30333;质,还有脂肪、水、糖,?#32422;?#28096;粉等各种成分,各种成分在加工的过程中,又会和蛋白质产生作用,从而降低过敏性。
 
  中国农业大学特殊食品研究?#34892;?#24120;务副主任车会莲副教授介绍说,食物热处理能够通过改变分子内、分子间的共价键或非共价键的相互作用,破坏二级结构和三级结构,影响构象表位,改变食物蛋白致敏性,我们日常进行食物热处理的方式主要包括:干?#32676;?#28287;热处理、高温高压处理、微波处理。
 
  通过研究以后发现,经过长时间高温水煮的花生致敏性<油炸花生<烘烤花生;而卤煮蛋的致敏性<水煮蛋<溏心蛋<生鸡蛋。
 
  “对食物过敏的预防,要尽量?#29420;?#36807;敏原,保持肠胃道健康。另外,应从婴幼儿时期开始。?#34892;?#36807;敏是终身疾病,在?#21507;?#26399;间,一定要摄入高蛋白质的食品,这样可以预防儿童的食物过敏。?#26434;?strong>幼儿可以适当增加其引起中的高蛋白质的比例,预防过敏性。在哺乳期间的妇女,尽可能吃东西吃杂一点,对下一代有很好的作用。”薛文通建议说。
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